B. Expérience


Expérience : Nous vous proposons de regarder une démonstration de confection d'un sorbet à l'azote liquide réalisée par un célèbre cuisinier Yannick Crépeaux, second du restaurant le Mont Blanc.  



Explication :


L’azote liquide permet de refroidir très rapidement à très basse température une préparation culinaire. On obtient des cristaux très fins qui n’ont pas eu le temps grandir et c’est ce qui permet de déguster alors des textures très onctueuses !

Si l’on refroidit un sirop, on obtiendra un sorbet ; si l’on désire une glace, on refroidira une crème anglaise.

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