II. Les techniques

 

La cuisine moléculaire est un domaine très vaste de par ses différentes techniques

qui permettent d'obtenir divers types de textures.


Ces textures (sucres effervescents, mousses, sphères au coeur liquide) relèvent des propriétés

physico-chimiques de chacun des éléments utilisés.


Nous avons choisi de présenter quelques techniques et en particulier les diverses sphérifications qui sont

les

fondements de notre TPE.


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