Annexe 2: Ustensiles



En plus du goût qui est le talent des chefs,
préparer une sauce ou faire une omelette revient aussi à animer des molécules
afin d'obtenir une texture plaisante en bouche.


Nos grands-mères faisaient de la cuisine moléculaire
dès qu'elles mettaient un noyau pour faire prendre leurs confitures,
les pêcheurs de Malaisie consommaient les gels d'agar-agar issus d'algues rouges,
il y a plusieurs siècles.


En créant cette nouvelle gastronomie,
la cuisine moléculaire à apporter de nouveaux ustensiles
qui permettent de créer des textures nouvelles sans altérer la saveur des plats.

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