III. Conséquences


Pour Hervé This : "la gastronomie moléculaire, n'est pas l'apanage d'une caste fortunée, mais au

contraire, une science qui produit des connaissances nouvelles et donne à tous les moyens de transformer

les ingrédients mieux que la tradition ne le permet".

La cuisine moléculaire a donc de multiples aspects (nutritifs comme gustatifs) aussi bien positifs que

négatifs.Cependant ces critiques dépendent du point de vue de chacun
.

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