Lexique


Additif alimentaire : substance ajoutée en faibles quantités aux aliments industriels pour en améliorer la saveur, la texture, l’apparence…

Capteurs sensoriels : est une structure capable d'être activée par un stimulus dans l'environnement interne ou externe d'un organisme vivant

Cryogénie : c'est l'étude et la production des basses températures dans le but de comprendre les phénomènes physiques qui s'y manifestent

Dioïque : Se dit d'un organisme dont les organes mâles et les organes femelles sont portés par des individus séparés

Electronégativité : L'électronégativité est la mesure de la tendance qu'a un élément à attirer les électrons lorsqu'il fait des liaisons avec un autre élément. 

Macromolécule :  entité chimique constituée par un très grand nombre d'atomes assemblés entre eux par des liaisons covalentes

Monomère : composé chimique constitué de molécules simples

Polymère : Moléculaire de masse moléculaire élevée constituée de monomères unis les uns aux autres par des liaisons covalentes, comme l'amidon et les protéines

Polymérisation :
 Assemblage de plusieurs molécules identiques afin d'en former une plus grosse

Polyphénols : Les polyphénols sont une catégorie de molécules principalement produites par les végétaux. Elles sont constituées d’un assemblage de molécules plus petites, les phénols 

Réticulation : Formation de liaisons chimiques transversales qui produisent une structure en réseau

Stéréoisomères : Deux molécules formées des mêmes atomes et comportant des liaisons identiques, mais dans lesquelles la position relative des atomes est différente sont dites stéréoisomères

Tensio-actifs : Composé chimique qui, introduit dans un liquide, en abaisse la tension superficielle, ce qui a pour effet d'en augmenter les propriétés mouillantes. Ils permettent la formation d'émulsions, de mousses, ainsi que le transport de molécules hydrophobes dans l'eau


 





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